السعرات الحرارية في القلقاس

 

القلقاس هو جذر كروي الشكل غني بالنشا من نباتات عائلة aroid. جذرها الجوفي ، المعروف باسم القرم ، هو أحد الخضروات الجذرية التقليدية الصالحة للأكل في أجزاء كبيرة من آسيا وجزر المحيط الهادئ وغرب إفريقيا ومناطق الأمازون في أمريكا الجنوبية.

القلقاس هو نبات عشبي معمر كبير يصل ارتفاعه إلى 5-6 أقدام. تبدو أوراقه الكبيرة إلى حد ما على شكل قلب وذات حواف مكشوفة في نهاية أعناق طويلة وقوية مثل أذن الفيل. ينمو بشكل أفضل في المستنقعات ، التربة الرطبة والمناخات الدافئة الرطبة.

ينمو القرم إلى حجم اللفت ، وله شكل كروي أو مستطيل مع جلد بني قاسي. يتميز سطحه بحلقات دائرية تشير إلى نقاط تعلق الأوراق المتقشرة. من الداخل ، يكون لون اللب أبيض إلى أصفر كريمي ولكن قد يتميز بألوان مختلفة اعتمادًا على أنواع الصنف. يزن القرم متوسط ​​الحجم حوالي 2-4 أرطال. يصبح لحمها اللذيذ المقرمش طريًا وصالحًا للأكل بمجرد طهيه وله نكهة الجوز تمامًا كما هو الحال في كستناء الماء.

سعرات القلقاس

تحتوي جذور القلقاس أو الداشين على سعرات حرارية أكثر من البطاطس. 100 جرام من درنات القلقاس توفر 112 سعرة حرارية. تأتي قيمة السعرات الحرارية بشكل رئيسي من الكربوهيدرات المعقدة ، والأميلوز ، والأميلوبكتين . ومع ذلك ، فهي مصدر ثانوي للدهون والبروتينات مقارنة بالحبوب والبقول. يمكن أن تكون مستويات البروتين فيها مماثلة لتلك الموجودة في مصادر الغذاء الاستوائية الأخرى مثل اليام ، الكسافا ، البطاطس ، لسان الحمل ، إلخ.

الفوائد الصحية لدرنات القلقاس

ومع ذلك ، فإن درنات القلقاس خالية من بروتين الغلوتين. أنها تحتوي على خصائص مغذيات نباتية عالية الجودة تتكون من الألياف الغذائية ومضادات الأكسدة بالإضافة إلى نسب معتدلة من المعادن والفيتامينات.

القلقاس هو أحد أفضل مصادر الألياف الغذائية. يوفر 100 جرام من اللحم 4.1 جرام أو 11٪ من الاحتياجات اليومية من الألياف الغذائية. جنبا إلى جنب مع الكربوهيدرات المعقدة بطيئة الهضم ، فإن الكميات المعتدلة من الألياف في الطعام تساعد على الارتفاع التدريجي في مستويات السكر في الدم.

تحتوي الجذور الصفراء والأوراق الشابة الرقيقة على مستويات كبيرة من مضادات الأكسدة الفينولية الفلافونويدية مثل ß-carotenes و cryptoxanthin جنبًا إلى جنب مع فيتامين أ. 100 جرام من أوراق القلقاس الطازجة توفر 4825 وحدة دولية أو 161٪ من RDA من فيتامين أ. إجمالاً ، هذه المركبات ضرورية للحفاظ على صحة الغشاء المخاطي والجلد والرؤية. يساعد استهلاك الأطعمة الطبيعية الغنية بالفلافونويد على الحماية من سرطان الرئة وتجويف الفم.

كما أنه يحتوي على مستويات جيدة من بعض مجموعة فيتامينات ب المعقدة مثل البيريدوكسين (فيتامين ب 6) ، وحمض الفوليك ، والريبوفلافين ، وحمض البانتوثنيك ، والثيامين.

علاوة على ذلك ، توفر درنات القلقاس كميات صحية من بعض المعادن الأساسية مثل الزنك والمغنيسيوم والنحاس والحديد والمنغنيز.

الى جانب ذلك ، يحتوي الجذر على كميات جيدة من البوتاسيوم. البوتاسيوم عنصر أساسي في الخلايا وسوائل الجسم التي تساعد على تنظيم معدل ضربات القلب وضغط الدم.

شارك هذا المنشور